在人們傳統(tǒng)的印象里，熟食雞如皋燒雞是一種油膩且多添加劑的食物，因此很多人多多少少會有些排斥，但是隨著技藝的更新，以及對美食的改進，燒雞已經(jīng)被附上了健康綠色的標(biāo)簽，尤其是在注重營養(yǎng)成分的今天，中國餐飲市場中多了一些養(yǎng)生品牌，譬如許氏燒雞，就是崇尚環(huán)保健康，以無油煙的方式制作燒雞，將油膩度降低，讓口感得到新層次的提升，讓燒雞成為男女老少皆適宜的食物。選用優(yōu)質(zhì)原材料，挑選健康狀態(tài)良好的雞作為食材，熟食雞批發(fā)這是許氏燒雞一向的標(biāo)準(zhǔn)，作為一種流行風(fēng)味的小吃，更作為新風(fēng)尚的代表，不僅為人們帶來了新的口味刺激，還為吃貨提供了健康保證。

熟食雞如皋燒雞配方之制作時如何給燒雞造型？針對這方面的知識我們應(yīng)該注意到的是燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。熟食雞批發(fā)下面我們來具體了解一下這方面的知識，如下：關(guān)于這方面的知識我們應(yīng)該注意到的是我們的工作人員會先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴開腹壁（也可在屠宰加工開膛時，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。

如皋熟食雞德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，一般的初級玩家通常會理所當(dāng)然的把五香理解為“五香味”。然而！五香才不是指味型，德州扒雞的五香其實代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒雞。除了“五香”，熟食雞批發(fā)德州扒雞的另一個理解就在一個“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經(jīng)的御膳房頭牌，扒也代表著魯菜的復(fù)雜工藝，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文要有序的德州扒雞就體現(xiàn)了扒的要義。

金庸神劇里，我喜歡的人物洪七公是一個。洪七公就是丐幫的總幫主，武功高強，是武林中響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?。洪幫主每次出場的時候，沒有排場，沒有前呼后擁，手里不是拿著一個雞腿，就是一只燒雞。燒雞的做法有湖南做法，廣東做法。如皋熟食雞洪七公的燒雞是什么做法，無從考證。他燒雞吃多了，吃出了水平，洪幫主發(fā)明了“叫花雞”。叫花雞也是燒雞，也是燒烤，只不過加了點土。用土包起一烤，香氣四溢。熟食雞批發(fā)但歸根到底，雞是乞討來的，要么是人打賞的。在金庸劇集，沒有看到有人要求洪七公燒雞如何吃，是吃全雞，還是剁了吃；也沒有看到洪七公全年下來總結(jié)公布一年吃了多少雞。

熟食雞如皋燒雞配方有很多種，不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異，關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營養(yǎng)的互補。燒雞配方廠家介紹到煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。熟食雞批發(fā)把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi)，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當(dāng)增加。