燒雞特色香菇燒雞做法，將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會(huì)兒，再放入姜片翻炒，放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉(zhuǎn)小火。水快干時(shí)，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。燒雞廠家板栗燒雞做法，將整雞去掉頭和尾，切成塊，雞塊冷水下鍋，放兩片妝，煮到水開，撈出后用水沖洗干凈。將?板栗放入鍋內(nèi)煮十分鐘，撈出后用冷水浸泡一會(huì)，去掉外売，剝掉外皮備用，鍋里倒入適量油，倒入雞塊翻炒一會(huì)兒，放入蔥姜蒜翻炒；倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻。這時(shí)候倒入板栗翻炒。加入適量開水，放入適量鹽，中火燉到湯汁收干，加入味精調(diào)味即可。

桃林燒雞德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，一般的初級(jí)玩家通常會(huì)理所當(dāng)然的把五香理解為“五香味”。然而！五香才不是指味型，德州扒雞的五香其實(shí)代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒雞。除了“五香”，燒雞廠家德州扒雞的另一個(gè)理解就在一個(gè)“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經(jīng)的御膳房頭牌，扒也代表著魯菜的復(fù)雜工藝，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文要有序的德州扒雞就體現(xiàn)了扒的要義。

燒雞桃林道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下一雞”。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。燒雞廠家1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號(hào)。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿神州，名揚(yáng)海外。

燒雞廠家板栗燒雞主料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克。板栗燒雞配料：紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。特色燒雞板栗燒雞做法： 1、將凈雞剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片。2、燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。 3、再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。 4、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。????