桃林燒雞四川一城一味，一味一品。道口，千年古鎮(zhèn)，因燒雞而聞名。而提起這里的燒雞，總繞不過一個品牌——義興張。桃林燒雞批發(fā)它傳承300余年，久負(fù)盛名，河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù)“華麗加持”。但是，因歷史原因，其品牌光環(huán)常被“借用”，商標(biāo)歸屬懸而未決，魚龍混雜的現(xiàn)狀嚴(yán)重影響了道口燒雞的美譽(yù)度。6月19日，“義興張”商標(biāo)榮歸盛典暨信息發(fā)布會在鄭州舉行，活動由滑縣道口義興張燒雞有限公司主辦，大河報(bào)社協(xié)辦。此次發(fā)布會意味著在外漂泊了38年的義興張商標(biāo)終于回歸!

四川桃林燒雞老北京家里吃雞，大多是白煮雞或者燉雞，盒子鋪（賣熟食的店鋪）里有一種熏雞，在以前深得旗人的喜愛，現(xiàn)在市面上所售的扒雞醬雞燒雞，大多是顏色發(fā)深的棕黑色，但當(dāng)年的上品熏雞是金黃色的，而且油脂瑩潤，望之如透明。桃林燒雞批發(fā)熏雞肉雖軟，但并不爛，有嚼勁還不用費(fèi)力，這就是上好盒子鋪熏雞的高超手藝，被當(dāng)年的旗人家庭視為佳品。熏雞制作時候使用多種香料，但用料又恰到好處，吃起來極香，還不會搶走雞肉香味，久吃不膩，吃了還想吃。

桃林燒雞四川燒雞如何制作呢？小編幫你整理好啦！主料：童子雞 750g、蜂蜜 45g、水 15g、蔥；姜調(diào)料：料酒、蠔油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、鹽；香料包：紗布 1塊、桂皮 2g、陳皮 2g、八角 2個、小茴香 2g、肉蔻 2g、山奈 3g、丁香 2g白芷 5g、草果 3g、花椒 3g步驟：1. 雞去除內(nèi)臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。2. 在連云港做燒雞都會在鍋內(nèi)倒水燒開后，放入整雞焯水，撈出后過涼水讓皮更有韌性。3. 雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋后均勻的刷在雞的表面，風(fēng)干。4. 取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。5. 鍋內(nèi)倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。6. 鍋內(nèi)倒水燒開后，放入香料包、料酒1勺、蠔油 5g、生抽 3g、老抽 2g、糖 6g、鹽 1勺。7. 放入整只雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1-2小時，后加鹽調(diào)節(jié)咸淡。8. 整只雞就一個字：香！桃林燒雞批發(fā)已經(jīng)迫不及待的想扒開來開吃特色的燒雞了。

特色桃林燒雞在燒雞中，道口燒雞較為出名，產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字招牌。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞距今已有三百多年的歷史，創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）。桃林燒雞批發(fā)四川據(jù)史料記載，道口燒雞“火”起來是在乾隆五十二年（公元1787年）。這個讓道口燒雞變得美味的秘密就在于“八料”，八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

桃林燒雞特色道口燒雞以鮮、香、嫩、爛而著稱，有四個顯著的特點(diǎn)：一是造型優(yōu)美。毛雞宰殺后，把雞體與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生，此為“型絕”；二是經(jīng)涂潤蜂蜜，烹炸著色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃 外些晶瑩，此為“色絕”；三是經(jīng)過近5個多小時的猛、中、穩(wěn)火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，桃林燒雞批發(fā)老幼宜口，為之“熟爛之絕”；四是八味名貴中藥輔以陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均余香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。