五香雞特色香菇燒雞做法，將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會兒，再放入姜片翻炒，放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉小火。水快干時，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。五香雞廠家板栗燒雞做法，將整雞去掉頭和尾，切成塊，雞塊冷水下鍋，放兩片妝，煮到水開，撈出后用水沖洗干凈。將?板栗放入鍋內煮十分鐘，撈出后用冷水浸泡一會，去掉外売，剝掉外皮備用，鍋里倒入適量油，倒入雞塊翻炒一會兒，放入蔥姜蒜翻炒；倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻。這時候倒入板栗翻炒。加入適量開水，放入適量鹽，中火燉到湯汁收干，加入味精調味即可。

五香雞廠家土豆燒雞做法，將雞洗凈剁成小塊，土豆切成小方塊，用水把淀粉沖干凈，鍋里放清水，把土豆塊倒進去，水沒過土豆即可；鍋燒熱，放少許油，放入姜片，炒香；江陰五香雞把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，鍋中加入適量清水，放入土豆，水燒開后蓋上鍋蓋，開小火燜20分鐘，大火收汁出鍋醬，出鍋即可。

江陰五香雞對于燒雞的整形就是把白條雞放在大案上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，用手捺折，然后根據(jù)雞的大小，選取小木條或高梁稈一段，插入雞腹內把雞撐開；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干，待油炸。燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。五香雞廠家將調味品用酒溶解后，將雞放進腌4小時，中間翻動幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內，胸脯向上，并把調料撒在雞身上，蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

五香雞特色首先雞屁股確實是許多天津人吃雞時從來不丟棄的一部分,因為嘗試過雞屁股的人都知道,雞屁股結締組織豐富又不油膩,只要妥善去除掉淋巴組織,是沒有健康風險的，這一點果殼網上有過詳細的記載;我家是小李燒雞的忠實支持者, 雞屁股的特殊結構,使得燒雞、扒雞身上的雞屁股入味,回味無窮,有嚼頭，比干柴無味的雞胸肉要強之數(shù)倍;五香雞廠家天津的飲食文化起源很早,但真正興起要到了貧富分化的租界地時期,窮人不舍得扔掉每一塊東西，所以在天津人眼里,雞屁股、雞腦、雞脖子,還有羊雜碎、羊尾巴油、牛舌頭、牛尾巴，都是別有一番滋味,做得好的比雞肉、牛肉、羊肉還好吃,也因此衍生出了這些奇怪的吃法,這是其他更加富足的地區(qū)沒有機會嘗試;