熟食雞特色說到吃雞與中國的淵源，那就不得不提咱們的四大名“雞”道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國有名的特產。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），到今已有三百多年的歷史。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠流長，人們曾在漢代劉戊的墓葬中發(fā)現(xiàn)了符籬雞的實物，完完整整地封印在壇子中，熟食雞泰州這一發(fā)現(xiàn)證明符離雞的出名，有2000年以上。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后以及子女享用。溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，為關外傳統(tǒng)名吃。由于口味獨特，溝幫子熏雞深受當?shù)匕傩占斑^往客商青睞，后被御膳欽點奉為“宮廷皇雞”。

熟食雞特色燒雞和普通燒雞的制作過程沒什么不同，都是是將脫毛去臟的雞肉，燉入久存的鹵湯中，加入多種調料后，燉鹵爛熟的雞肉。不過，區(qū)別在于，當?shù)睾芏嘧鰺u的居民，手藝值得一贊，做出來的雞，其味甚佳、其色甚鮮，在鎮(zhèn)原風味小吃中頗負盛名。熟食雞廠家而且，關于這一特產，還有一個傳說，說是一位商戶，一開始生意不好，別人的攤位早早收攤，他卻要忙活到大半夜，才能賣完。但是他并沒有放棄，堅持不懈地叫賣。一開始，他有一個競爭對手，可是競爭對手后來去世了，他又十分努力肯干，大家也都很捧他的場，他就成為了燒雞行當?shù)睦洗罅?。聽說，這位燒雞大王的后代也一直在賣燒雞，所以這是祖?zhèn)鞯氖炙嚕搽y怪如此吃香，變成了當?shù)卣信铺禺a了。

金庸神劇里，我喜歡的人物洪七公是一個。洪七公就是丐幫的總幫主，武功高強，是武林中響當當?shù)娜宋?。洪幫主每次出場的時候，沒有排場，沒有前呼后擁，手里不是拿著一個雞腿，就是一只燒雞。燒雞的做法有湖南做法，廣東做法。泰州熟食雞洪七公的燒雞是什么做法，無從考證。他燒雞吃多了，吃出了水平，洪幫主發(fā)明了“叫花雞”。叫花雞也是燒雞，也是燒烤，只不過加了點土。用土包起一烤，香氣四溢。熟食雞廠家但歸根到底，雞是乞討來的，要么是人打賞的。在金庸劇集，沒有看到有人要求洪七公燒雞如何吃，是吃全雞，還是剁了吃；也沒有看到洪七公全年下來總結公布一年吃了多少雞。

泰州熟食雞現(xiàn)在的荔枝柴古法燒雞，一般選用二斤多重的走地雞，用滋補藥材和調味料腌制入味，在自然風中吹干外皮，采用傳統(tǒng)制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳燒制，整只燒雞皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鮮嫩多汁，熟食雞廠家上桌時撲面而來荔枝木淡淡的清香，坐在這種大自然的餐館里面品嘗真令人贊不絕口！這該是天底下好吃的烤雞了，廣東話叫燒雞。

熟食雞泰州香菇燒雞做法，將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。熟食雞廠家干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會兒，再放入姜片翻炒，放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉小火。水快干時，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。

泰州熟食雞對于燒雞的整形就是把白條雞放在大案上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，用手捺折，然后根據雞的大小，選取小木條或高梁稈一段，插入雞腹內把雞撐開；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干，待油炸。燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。熟食雞廠家將調味品用酒溶解后，將雞放進腌4小時，中間翻動幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內，胸脯向上，并把調料撒在雞身上，蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。