土雞燒雞鎮(zhèn)江一般所指的炸雞，通常是指原件連皮連骨的雞件，包含雞胸，雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其余部位則不常被列入炸雞的范圍。常見炸雞的種類如下：雞柳、雞塊、雞米花、炸雞排。此外世界各地也有一些特色的炸雞：土雞燒雞廠家中國香港的炸子雞，韓國的韓式炸雞，日本的唐揚、雞天，中國臺灣的咸酥雞。在美國，炸雞與西瓜都跟非裔人口有緊密的。當中因為炸雞是美國內戰(zhàn)以前奴隸常吃的食物。黑人職業(yè)高爾夫球手老虎伍茲曾經兩度被卷入炸雞相關的言論。福茲·佐勒爾在1997年美國名人賽后稱伍茲應當避免在明年賽后晚餐選擇炸雞。2013年，西班牙球手塞爾希奧·加西亞在不知背后含義的情況下，邀請伍茲到他家中作客，說晚餐會吃炸雞。伍茲表示感到冒犯，兩者事后都有向伍茲道歉。

鎮(zhèn)江土雞燒雞對于燒雞的整形就是把白條雞放在大案上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，用手捺折，然后根據雞的大小，選取小木條或高梁稈一段，插入雞腹內把雞撐開；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干，待油炸。燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。土雞燒雞廠家將調味品用酒溶解后，將雞放進腌4小時，中間翻動幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內，胸脯向上，并把調料撒在雞身上，蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

正宗土雞燒雞在燒雞中，道口燒雞較為出名，產于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，河南省中華老字招牌。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞距今已有三百多年的歷史，創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）。土雞燒雞廠家鎮(zhèn)江據史料記載，道口燒雞“火”起來是在乾隆五十二年（公元1787年）。這個讓道口燒雞變得美味的秘密就在于“八料”，八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

鎮(zhèn)江土雞燒雞現(xiàn)在的荔枝柴古法燒雞，一般選用二斤多重的走地雞，用滋補藥材和調味料腌制入味，在自然風中吹干外皮，采用傳統(tǒng)制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳燒制，整只燒雞皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鮮嫩多汁，土雞燒雞廠家上桌時撲面而來荔枝木淡淡的清香，坐在這種大自然的餐館里面品嘗真令人贊不絕口！這該是天底下好吃的烤雞了，廣東話叫燒雞。

鎮(zhèn)江土雞燒雞板栗燒雞，栗子：能補脾健胃，宜腎養(yǎng)陽。食材：雞，栗子，醬油，料酒，淀粉，白糖，正宗土雞燒雞雞湯做法：1.在栗子身上劃一刀。鍋中水沸后，放入栗子，煮兩三分鐘放入涼水中，剝去外殼和內皮備用。2.雞腿斬大件，蔥切段、姜切片備用。3.鍋中油熱后，放入蔥、姜，放入雞肉，炒至發(fā)白，烹入料酒。4.放入醬油，白砂糖、鹽、五香粉、翻炒均勻。5.倒入適量雞湯或是清水，放入栗子，蓋上蓋煮二十分鐘。 6.撒少許雞精，大火收汁即可。