雞熟食特色說到吃雞與中國的淵源，那就不得不提咱們的四大名“雞”道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國有名的特產(chǎn)。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），到今已有三百多年的歷史。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠流長，人們曾在漢代劉戊的墓葬中發(fā)現(xiàn)了符籬雞的實物，完完整整地封印在壇子中，雞熟食金華這一發(fā)現(xiàn)證明符離雞的出名，有2000年以上。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后以及子女享用。溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年，為關(guān)外傳統(tǒng)名吃。由于口味獨特，溝幫子熏雞深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，后被御膳欽點奉為“宮廷皇雞”。

金華雞熟食現(xiàn)在的荔枝柴古法燒雞，一般選用二斤多重的走地雞，用滋補藥材和調(diào)味料腌制入味，在自然風(fēng)中吹干外皮，采用傳統(tǒng)制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和碳燒制，整只燒雞皮酥脆、肉幼滑、骨香甜、鮮嫩多汁，雞熟食代理上桌時撲面而來荔枝木淡淡的清香，坐在這種大自然的餐館里面品嘗真令人贊不絕口！這該是天底下好吃的烤雞了，廣東話叫燒雞。

金華雞熟食雞齡太長雞肉質(zhì)粗老，燒出來的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質(zhì)粉，口感差，鮮味不足。太大的雞，腌時時間長，難入味，燒制時間長出來口感不佳。飼料雞呢雞肉軟乎乎，渣又多，口感發(fā)柴，做切塊雞比較合適，不適合做成脆皮燒雞。雞熟食代理腌制燒雞過程要小心，以免弄破了雞表皮，脆皮燒雞的成品造形不好看。腌制醬料根據(jù)自己喜愛，重口味的朋友還可以在加些辣醬腌制，一般腌制時間在1到2個小時。選用荔枝木炭燒制，加上自己秘制的腌燒雞醬料腌制，這樣燒出來的雞是皮脆肉嫩，肥而不膩，光聞著都是一股股淡淡的荔枝香味。

雞熟食特色道口燒雞以鮮、香、嫩、爛而著稱，有四個顯著的特點：一是造型優(yōu)美。毛雞宰殺后，把雞體與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生，此為“型絕”；二是經(jīng)涂潤蜂蜜，烹炸著色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃 外些晶瑩，此為“色絕”；三是經(jīng)過近5個多小時的猛、中、穩(wěn)火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，雞熟食代理老幼宜口，為之“熟爛之絕”；四是八味名貴中藥輔以陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均余香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。