山東雞熟食對(duì)于燒雞的整形就是把白條雞放在大案上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，用手捺折，然后根據(jù)雞的大小，選取小木條或高梁稈一段，插入雞腹內(nèi)把雞撐開；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內(nèi)。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗凈、晾干，待油炸。燒雞制作方法有兩種：一種是腌制，蒸煮，然后油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。雞熟食廠家將調(diào)味品用酒溶解后，將雞放進(jìn)腌4小時(shí)，中間翻動(dòng)幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內(nèi)，胸脯向上，并把調(diào)料撒在雞身上，蒸1小時(shí)。以腿骨、肉分離時(shí)離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內(nèi)，旺火燒至雞皮呈淺黃色時(shí)起鍋，此法炸時(shí)稍長；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度；三是將蒸好的雞，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃、美觀。

雞熟食山東燒雞配方之制作時(shí)如何給燒雞造型？針對(duì)這方面的知識(shí)我們應(yīng)該注意到的是燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣，故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形（或元寶形），美觀別致。雞熟食廠家下面我們來具體了解一下這方面的知識(shí)，如下：關(guān)于這方面的知識(shí)我們應(yīng)該注意到的是我們的工作人員會(huì)先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪，然后背向下腹向上，頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開腹壁（也可在屠宰加工開膛時(shí)，采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法，去內(nèi)臟后切除肛門），并在腹壁后緣中間切一小孔，長約0.5cm。用解剖刀從開膛處切口介入體腔，分別置于脊柱兩側(cè)根部，刀刃向著肋骨，用力壓刀背，切斷肋骨，注意切勿用力太大切透皮膚。

雞熟食山東近日，小米集團(tuán)副總裁、小米中國區(qū)總裁盧偉冰開啟下鄉(xiāng)之旅。今日，盧偉冰在微博曬出一張就餐照，圖中盧偉冰與小米同事圍著小桌而坐，一人一碗湯一個(gè)餅，十分接地氣。有網(wǎng)友在下方跟評(píng)：“羊肉湯配火燒？”盧偉冰點(diǎn)贊回復(fù)，還有網(wǎng)友說“點(diǎn)兩串腰子啊”，盧偉冰則以調(diào)侃“太貴了”。值得一提的是，兩天之前，盧偉冰還曬出一張美食照：“中午吃燒雞……雞熟食廠家猜猜這是哪里的名菜？ ”

在人們傳統(tǒng)的印象里，雞熟食山東燒雞是一種油膩且多添加劑的食物，因此很多人多多少少會(huì)有些排斥，但是隨著技藝的更新，以及對(duì)美食的改進(jìn)，燒雞已經(jīng)被附上了健康綠色的標(biāo)簽，尤其是在注重營養(yǎng)成分的今天，中國餐飲市場中多了一些養(yǎng)生品牌，譬如許氏燒雞，就是崇尚環(huán)保健康，以無油煙的方式制作燒雞，將油膩度降低，讓口感得到新層次的提升，讓燒雞成為男女老少皆適宜的食物。選用優(yōu)質(zhì)原材料，挑選健康狀態(tài)良好的雞作為食材，雞熟食廠家這是許氏燒雞一向的標(biāo)準(zhǔn)，作為一種流行風(fēng)味的小吃，更作為新風(fēng)尚的代表，不僅為人們帶來了新的口味刺激，還為吃貨提供了健康保證。

雞熟食山東制作方法是先油炸后煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻涂上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜)，然后把雞放入150～160℃的油中炸半分鐘左右，呈橙黃色時(shí)起鍋。把炸好的雞平放在鍋內(nèi)，放入適量的湯和配方所規(guī)定的調(diào)料煮制的鹵液。雞熟食廠家同時(shí)用竹簽將雞壓入鹵液內(nèi)，先旺火煮開，再加入6～9克硝酸鈉，使雞色鮮艷，再以文火煮3～5小時(shí)后，用叉夾起鍋，注意保持雞體完整，造型美觀。