燒雞開封制作方法是先油炸后煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻涂上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜)，然后把雞放入150～160℃的油中炸半分鐘左右，呈橙黃色時起鍋。把炸好的雞平放在鍋內(nèi)，放入適量的湯和配方所規(guī)定的調(diào)料煮制的鹵液。燒雞代理同時用竹簽將雞壓入鹵液內(nèi)，先旺火煮開，再加入6～9克硝酸鈉，使雞色鮮艷，再以文火煮3～5小時后，用叉夾起鍋，注意保持雞體完整，造型美觀。

開封燒雞老北京家里吃雞，大多是白煮雞或者燉雞，盒子鋪（賣熟食的店鋪）里有一種熏雞，在以前深得旗人的喜愛，現(xiàn)在市面上所售的扒雞醬雞燒雞，大多是顏色發(fā)深的棕黑色，但當(dāng)年的上品熏雞是金黃色的，而且油脂瑩潤，望之如透明。燒雞代理熏雞肉雖軟，但并不爛，有嚼勁還不用費力，這就是上好盒子鋪熏雞的高超手藝，被當(dāng)年的旗人家庭視為佳品。熏雞制作時候使用多種香料，但用料又恰到好處，吃起來極香，還不會搶走雞肉香味，久吃不膩，吃了還想吃。

燒雞清真道口燒雞以鮮、香、嫩、爛而著稱，有四個顯著的特點：一是造型優(yōu)美。毛雞宰殺后，把雞體與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生，此為“型絕”；二是經(jīng)涂潤蜂蜜，烹炸著色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃 外些晶瑩，此為“色絕”；三是經(jīng)過近5個多小時的猛、中、穩(wěn)火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，燒雞代理老幼宜口，為之“熟爛之絕”；四是八味名貴中藥輔以陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均余香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。

劇中的燒雞應(yīng)該類似于道口燒雞或者德州扒雞,當(dāng)然實際拍攝中估計只是用了包裝品了,畢竟50劇組那么拮據(jù).. ..燒雞清真至于做法一般就是整雞收拾妥當(dāng)(塑形)之后,抹蜂蜜水(上色) , 油炸(起虎皮) , 料湯文火慢煮(入味，熟爛)。開封燒雞這樣出來的成品色澤油亮,氣四溢,味入肌理,骨酥肉爛,可謂色、香味、口感俱全。看起來那么好吃,是因為演員演技好咯,別說是令人食指大動的燒雞,局中人哪怕吃饅頭也是看起來倍兒香的。

燒雞代理一日，嚼著大南京的烤鴨，突然心血來潮想吃燒雞。原來在鴨都經(jīng)?？镍喌奈覀儯盁u”真的久違了。關(guān)于“吃雞”這件事，不得不提它的代言人洪七公。富二代黃蓉為了讓大吃貨洪七公教郭靖絕世武功，料理了一只好吃的叫花雞來孝敬他。開封燒雞書中描寫：洪七公“聞雞起舞”，一臉饞涎欲滴的模樣，神情猴急，風(fēng)卷殘云吃得干干凈凈。每每看到此處，都會忍不住吐咽口水。叫花雞固然好吃，但是世上不再有黃蓉那般巧手。而我們平時饞的還是那只：撕下一塊雞皮，也能吃得唇齒留香的燒雞。