張家港土雞燒雞雞齡太長雞肉質粗老，燒出來的燒雞口感差，太短雞齡的雞肉質粉，口感差，鮮味不足。太大的雞，腌時時間長，難入味，燒制時間長出來口感不佳。飼料雞呢雞肉軟乎乎，渣又多，口感發(fā)柴，做切塊雞比較合適，不適合做成脆皮燒雞。土雞燒雞代理腌制燒雞過程要小心，以免弄破了雞表皮，脆皮燒雞的成品造形不好看。腌制醬料根據自己喜愛，重口味的朋友還可以在加些辣醬腌制，一般腌制時間在1到2個小時。選用荔枝木炭燒制，加上自己秘制的腌燒雞醬料腌制，這樣燒出來的雞是皮脆肉嫩，肥而不膩，光聞著都是一股股淡淡的荔枝香味。

土雞燒雞張家港燒雞配方有很多種，不同品種的燒雞風味各有差異，關鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關系到燒雞口味的調和和質量的優(yōu)劣以及營養(yǎng)的互補。燒雞配方廠家介紹到煮制時，要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。土雞燒雞代理把油炸后的雞逐層排放入鍋內，大雞和老雞放在鍋下層，小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住，再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒入液面之下，先用旺火燒開，把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮，鍋內湯液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時，煮制時間，一年左右雞約1.5h，兩年左右的雞約3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水，注意配料適當增加。

張家港土雞燒雞德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，一般的初級玩家通常會理所當然的把五香理解為“五香味”。然而！五香才不是指味型，德州扒雞的五香其實代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒雞。除了“五香”，土雞燒雞代理德州扒雞的另一個理解就在一個“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經的御膳房頭牌，扒也代表著魯菜的復雜工藝，一般要經過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文要有序的德州扒雞就體現(xiàn)了扒的要義。

土雞燒雞特色燒雞是我國傳統(tǒng)的家禽熟制品之一，色澤鮮艷、油光閃亮、香氣四溢、風味獨特，特別適合旅行和野外工作人員攜帶，是一種很有發(fā)展前途的食品。 燒雞的原料配方 (各地燒雞風味不同，配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮姜100克 蔥頭100克，主要制作方法是首先是取料燒雞以選擇兩年以內，土雞燒雞張家港重0.5～1公斤左右的雛雞和肥母雞為宜。若雞太小，雞肉不豐滿，經加工后，雞肉干縮，影響外觀。選好雞，宰殺后去毛，沖洗干凈，掛起瀝干，即成。